民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第35題
食品的水活性與下列何者無關
題目
食品的水活性與下列何者無關
- (1) 溫度
- (2) 水分含量
- (3) 食品組成
- (4) 食品質地
官方答案
(4) 食品質地
解析
水活性(Aw)為食品中游離水比例，受水分含量、食品組成（糖、鹽等可降低Aw）、溫度影響。食品質地（如軟硬、脆度）為物理性質，不影響Aw本身之熱力學平衡，故與水活性無關。選項1溫度會微幅改變飽和蒸汽壓；選項2、3直接相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。