民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
大豆製油時使用的溶劑為
題目
大豆製油時使用的溶劑為
- (1) 酒精
- (2) 甲醇
- (3) 正己烷
- (4) 丙醇
官方答案
(3) 正己烷
解析
大豆等油籽萃取油脂採「溶劑萃取法」(solvent extraction)。工業上最常用之萃取溶劑為正己烷(n-hexane, C6H14)，因其對油脂溶解度佳、沸點適中(約69℃)易於回收、成本低廉且具經濟效益。酒精、丙醇雖可溶油但工業上不經濟；甲醇雖為極性溶劑，但具神經毒性，不可作食品用溶劑。故正己烷為大豆製油之標準溶劑，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。