民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
醬油中常添加下列何者以延長其保存期限
題目
醬油中常添加下列何者以延長其保存期限
- (1) 對羥苯甲酸丁酯
- (2) 二丁基羥基甲苯
- (3) 丁基羥基甲氯苯
- (4) 第二丁基苯
官方答案
(1) 對羥苯甲酸丁酯
解析
醬油富含胺基酸與糖類，易受微生物污染而變質，須添加防腐劑以延長保存期限。對羥苯甲酸丁酯(Butyl paraben，又稱尼泊金丁酯)為我國准用防腐劑，可抑制黴菌與酵母菌生長，常添加於醬油。二丁基羥基甲苯(BHT)屬抗氧化劑，作用為防止油脂氧化酸敗，非防腐用途；「丁基羥基甲氯苯」與「第二丁基苯」並非合法食品添加物，名稱亦不正確。故選1。
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