民國96年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別?
題目
下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別?
- (1) 礦物質
- (2) 蛋白質
- (3) 單醣類
- (4) 澱粉
官方答案
(3) 單醣類
解析
薄層層析法（TLC）適用於分子量較小、可溶於有機或極性溶劑之化合物之分離與鑑別。單醣類（如葡萄糖、果糖）為小分子，可溶於水或極性溶劑，經適當展開劑展開後，再以顯色劑（如苯胺-二苯胺）噴灑即可在薄層板上呈色分離與鑑定，故最適用。礦物質多為無機離子，宜以原子吸收光譜或ICP分析；蛋白質與澱粉為大分子聚合物，通常以電泳、凝膠過濾或HPLC分析，TLC不易分離。因此選3。
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