民國96年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
題目
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
- (1) 1 ∼2 °C
- (2) 4 ∼10 °C
- (3) 20 ∼25 °C
- (4) 40 ∼ 66 °C
官方答案
(4) 40 ∼ 66 °C
解析
官能檢查（感官品評）準備熱食樣品時，應維持適當熱食溫度以利風味釋放與評判，一般控制在40～66°C（常建議約55～60°C）。選項1（1～2°C）、2（4～10°C）、3（20～25°C）皆低於40°C，風味無法充分展現；過高（＞66°C）則灼口且揮發過快。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。