民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第20題
硝酸鹽及亞硝酸鹽檢驗時,所加入之磺胺及 乙二胺鹽主要目的為
題目
硝酸鹽及亞硝酸鹽檢驗時,所加入之磺胺及 乙二胺鹽主要目的為
- (1) 呈色劑
- (2) 蛋白質沉澱劑
- (3) 脫油劑
- (4) 著色劑
官方答案
(1) 呈色劑
解析
硝酸鹽/亞硝酸鹽檢驗（如 Griess 反應改良法）中，磺胺（Sulfanilamide）與亞硝酸反應生成重氮鹽，再與 N-(1-奈基)乙二胺（N-1-Naphthylethylenediamine）偶合生成紫紅色偶氮染料。此二試劑為呈色劑（發色試劑），用於定量分析顏色深度。蛋白質沉澱常用三氯乙酸；脫油用乙醚/石油醚；著色劑指食品添加物色素，非分析試劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。