民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 5 %
- (2) 2 %
- (3) 0 . 2 %
- (4) 0 . 02 %
官方答案
(4) 0 . 02 %
解析
味覺刺激閾（threshold）指人類味蕾能分辨出味道的最低濃度。官能分析中，檸檬酸（citric acid）的辨識閾約為0.02%（w/v），故檸檬溶液的味覺刺激閾為0.02%。選項5%、2%濃度過高，已屬明顯酸味甚至刺激；0.2%亦高於閾值，非最低可辨濃度。閾值測定常採極限法，由品評員判斷「剛可察覺」之濃度，0.02%最符合學科標準，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。