民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
題目
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
- (1) 4 . 5
- (2) 4 . 6
- (3) 4 . 7
- (4) 4 . 8
官方答案
(2) 4 . 6
解析
依罐頭食品分類，低酸性罐頭食品定義為在密封容器內、嫌氣狀態下，食品pH高於4.6、且水分活性大於0.85者。pH 4.6為低酸性與酸性罐頭之分界：pH≤4.6為酸性罐頭，pH>4.6為低酸性罐頭，後者因肉毒桿菌風險須高溫高壓殺菌。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。