民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
罐頭水果經高溫殺菌與密封貯存，對熱敏感的維生素（尤以維生素C、部分B群）易被破壞流失；新鮮水果未經加熱，維生素保留較完整。醣類、蛋白質、油脂在罐製過程中含量變化相對小。故新鮮水果比罐頭水果富含維生素，選(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(4) 維生素
罐頭水果經高溫殺菌與密封貯存，對熱敏感的維生素（尤以維生素C、部分B群）易被破壞流失；新鮮水果未經加熱，維生素保留較完整。醣類、蛋白質、油脂在罐製過程中含量變化相對小。故新鮮水果比罐頭水果富含維生素，選(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。