民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第43題
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到
題目
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到
- (1) 過氧化價
- (2) 皂化價
- (3) 酸價
- (4) T B A 價
官方答案
(2) 皂化價
解析
油脂酸敗（rancidity）評估指標：過氧化價（POV）測初級氧化生成的過氧化物；酸價（AV）測游離脂肪酸增加量；TBA價測次級氧化產物（如丙二醛）產生之惡臭。皂化價（SV）指皂化1 g油脂所需KOH毫克數，反映脂肪酸平均鏈長與分子量，與酸敗程度無關，故測酸敗時不用。選(2)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。