民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
題目
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
- (1) 粗蛋白
- (2) 皂化價
- (3) 碘價
- (4) 揮發性鹽基態氮
官方答案
(3) 碘價
解析
碘價（碘值）測定油脂不飽和度，係加入韋氏試藥（ICl）等鹵素後，以硫代硫酸鈉（Na2S2O3）回滴定剩餘碘，屬「氧化還原滴定（碘量法）」，並非酸鹼中和滴定。其餘三者皆為中和滴定：粗蛋白用凱氏法，蒸餾後以標準酸滴定氨；皂化價以過量 KOH 皂化後以標準 HCl 回滴剩餘鹼；揮發性鹽基態氮經水蒸氣蒸餾後以標準酸滴定，均為酸鹼中和。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。