民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及 乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540 n m 波長測 定,是定量
題目
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及 乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540 n m 波長測 定,是定量
- (1) 亞硫酸鹽
- (2) 對羥苯甲酸酯
- (3) 抗氧化劑
- (4) 亞硝酸鹽的方法
官方答案
(4) 亞硝酸鹽的方法
解析
亞硝酸鹽在酸性條件下產生亞硝酸，與磺胺藥（如磺胺胍）重氮化，再與乙二胺耦合生成紫紅色偶氮色素，於540nm波長比色定量，此為Griess反應改良法，專用於亞硝酸鹽檢測。亞硫酸鹽、對羥苯甲酸酯、抗氧化劑均無此特定發色反應。
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