民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第17題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) A
- (2) B
- (3) D
- (4) E ,它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(4) E ,它也是一種天然的抗氧化劑
解析
小麥胚芽（wheat germ）是麥粒中營養最豐富的部位，富含脂溶性維生素E（生育醇，tocopherol）。維生素E具酚環結構，能捕捉自由基、中斷脂質過氧化連鎖反應，故被視為天然抗氧化劑，可防止油脂酸敗。選項A主要存在於肝臟、魚肝油；B群多存在全穀、瘦肉；D多由日照合成或來自魚類、蛋黃。胚芽雖含少量B群，但「豐富且為天然抗氧化劑」指的是E，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。