民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
一般食品以凱氏( K j e l d a h l ) 法測全氮量若為3 . 10 %,則其粗蛋白質為
題目
一般食品以凱氏( K j e l d a h l ) 法測全氮量若為3 . 10 %,則其粗蛋白質為
- (1) 19 . 38
- (2) 9 . 60
- (3) 29 . 06
- (4) 7 . 26 %
官方答案
(1) 19 . 38
解析
凱氏法粗蛋白質 = 全氮量 × 轉換係數 6.25。3.10% × 6.25 = 19.375% ≈ 19.38%。一般食品採用 6.25 係數（乳品 6.38，穀類 5.7），故答案為 19.38%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。