民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
檢驗乳酪或人造奶油樣品之B H A、B H T 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為
題目
檢驗乳酪或人造奶油樣品之B H A、B H T 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為
- (1) 作成液體狀易於分析
- (2) 利用水去除樣品中水溶性物質
- (3) 以水萃取B H A 或B H T
- (4) 以乙酸乙酯萃取水溶性物質
官方答案
(2) 利用水去除樣品中水溶性物質
解析
BHA、BHT為脂溶性抗氧化劑，以乙酸乙酯萃取脂肪基質後，水洗目的是利用水相去除樣品中殘留的水溶性雜質（如蛋白質、糖類、鹽類），淨化萃取液以利後續氣相層析或液相層析分析。BHA、BHT難溶於水，不會被水萃取；乙酸乙酯為萃取劑而非被萃取對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。