民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生
題目
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生
- (1) 斐林試驗
- (2) 丙烯醛( A c r o l e i n ) 反應
- (3) 縮二 ( B i u r e t ) 反應
- (4) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
官方答案
(1) 斐林試驗
解析
斐林試劑含銅離子複合物，還原糖（如葡萄糖）加熱下將 Cu²⁺ 還原為 Cu⁺ 生成紅色氧化亞銅沉澱。丙烯醛反應為脂肪酸甘油酯脫水生成丙烯醛之定性反應，縮二反應偵測蛋白質醯胺鍵，尼海德林反應偵測胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。