民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第61題
雞肉是屬於何種蛋白質
題目
雞肉是屬於何種蛋白質
- (1) 完全蛋白質
- (2) 部份完全蛋白質
- (3) 半完全蛋白質
- (4) 不完全蛋白質
官方答案
(1) 完全蛋白質
解析
完全蛋白質指含有足量且比例適當之必需胺基酸，能維持人體生長與健康之蛋白質。動物性蛋白質如雞肉、豬牛肉、魚肉、蛋、乳類等，其胺基酸組成接近人體需求，皆屬完全蛋白質。半完全蛋白質（如禾穀類）含全部必需胺基酸但某種偏低；不完全蛋白質（如明膠、玉米蛋白）則缺乏一種以上必需胺基酸。雞肉含有全部九種必需胺基酸且生物價高，故為完全蛋白質。選項2、3、4均不符雞肉特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。