民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
油脂酸價測定是利用
題目
油脂酸價測定是利用
- (1) 沉澱
- (2) 中和
- (3) 錯化合物
- (4) 氧化還原滴定法
官方答案
(2) 中和
解析
油脂酸價測定是指1克油脂中游離脂肪酸所需中和的氫氧化鉀毫克數。測定原理採用中和滴定法：將油脂溶於中性溶劑（如乙醇-乙醚混合液），以標準化之氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液滴定，以酚酞為指示劑，終點為淡紅色不消失。屬酸鹼中和反應，非沉澱、錯化或氧化還原滴定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。