民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第37題
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
題目
測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
- (1) 6 . 5
- (2) 7 . 5
- (3) 8 . 5
- (4) 9 . 0
官方答案
(3) 8 . 5
解析
甲醛法（formol titration）測定胺基態氮，原理為胺基酸在中性和中性溶液中為兩性離子，加入甲醛後胺基被掩蔽而釋出H+，再以NaOH滴定。因反應終點在弱鹼性，且市售甲醛常含甲酸需先中和，故使用前須以0.1 N NaOH將甲醛溶液中和至pH 8.5（以酚酞或pH計監測），隨後再加入樣品滴定。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。