民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第38題
檢驗油脂B H A 或B H T 之含量,以飽和正戊烷乙 萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶 煤,下列條件何者最適?
題目
檢驗油脂B H A 或B H T 之含量,以飽和正戊烷乙 萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶 煤,下列條件何者最適?
- (1) 20 °C減壓濃縮
- (2) 40 °C減壓濃縮
- (3) 80 °C減壓濃縮
- (4) 90 °C減壓濃縮
官方答案
(2) 40 °C減壓濃縮
解析
BHA、BHT為脂溶性抗氧化劑，檢驗時以正戊烷萃取後須減壓濃縮去除溶媒。正戊烷沸點約36°C，依標準檢驗方法於40°C水浴下減壓濃縮最適當：溫度足以有效去除溶媒，又不致使BHA/BHT高溫分解或氧化變質。80°C、90°C過高易使抗氧化劑劣變；20°C雖安全但去除效率差。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。