民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪酸 少者
題目
在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪酸 少者
- (1) 較多
- (2) 較少
- (3) 相同
- (4) 任何重量均可
官方答案
(1) 較多
解析
碘價（IV）為100克油脂所能吸收碘之克數，代表油脂不飽和程度；飽和脂肪酸不含雙鍵，故碘價低。測定時（如韋氏法）加入定量過量碘試劑，再以硫代硫酸鈉滴定剩餘碘，為使碘消耗量落在適當滴定範圍（通常控制為加入量之50％～150％），對碘價低、即飽和脂肪酸含量高之油脂，須稱取較多样品，方能獲得足夠之碘吸附量供準確滴定；反之碘價高者取量較少。故飽和脂肪酸含量多者試樣取量應較飽和脂肪酸少者「較多」，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。