民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
糖精可以添加在蜜餞類食品中,作為
題目
糖精可以添加在蜜餞類食品中,作為
- (1) 酸味
- (2) 苦味
- (3) 甜味
- (4) 辣味之來源
官方答案
(3) 甜味
解析
糖精（saccharin，學名鄰磺醯苯甲醯亞胺）為人工甘味料，甜度約為蔗糖之300～500倍，且無熱量。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，糖精鈉鹽可限量使用於蜜餞類、碳酸飲料等，功能為甜味劑。蜜餞類製程常需降低糖用量或提供低熱量產品，故以糖精作為甜味來源。糖精本身不具酸、苦、辣味特性，雖高濃度時可能帶微弱苦味，但其在食品中之法定用途為甜味劑。因此本題答案選3（甜味）。
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