民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第79題
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘
題目
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘
- (1) 116 °C
- (2) 121 °C
- (3) 126 °C
- (4) 130 °C
官方答案
(2) 121 °C
解析
依食品微生物檢驗規範，檢驗大腸桿菌（群）所用之稀釋液（如滅菌生理食鹽水、磷酸緩衝稀釋液）須以高壓蒸氣滅菌，標準條件為 121°C、15 分鐘（約 15 psi、1 atm 以上）。此為一般培養基與稀釋液常規滅菌條件。116°C 未達標準滅菌溫度；126°C、130°C 偏高，並非稀釋液標準滅菌溫度。故選 121°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。