民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
題目
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
- (1) 3 . 0
- (2) 5 . 0
- (3) 7 . 0
- (4) 9 . 0
官方答案
(2) 5 . 0
解析
黴菌與酵母菌均屬偏酸性環境生長之微生物，其最適生長 pH 一般約在 4.5～6.5 之間，常取約 pH 5.0。多數細菌最適 pH 接近中性（約 7.0）；pH 3.0 過酸會抑制多數菌體生長；pH 9.0 過鹼亦不利黴菌與酵母菌代謝。題目問一般黴菌與酵母菌生長最適 pH 值，故選 5.0。其他數值偏離其最適酸性範圍。
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