民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
題目
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
- (1) 1 ~2 °C
- (2) 4 ~10 °C
- (3) 20 ~25 °C
- (4) 40 ~ 66 °C
官方答案
(4) 40 ~ 66 °C
解析
官能檢查熱食樣品依 CNS 食品感官檢驗規範，須維持供食溫度 40~66 °C，以避免溫度過低改變風味質地或過高燙傷評審。1~2 °C、4~10 °C 為冷藏溫度，20~25 °C 為室溫，均非熱食檢查標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。