民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
以凱氏( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
題目
以凱氏( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
- (1) 水蒸汽
- (2) 減壓
- (3) 分餾
- (4) 加壓蒸餾
官方答案
(1) 水蒸汽
解析
凱氏法定蛋白流程：消化→蒸餾→滴定。蒸餾步驟利用鹼性（NaOH）使銨鹽（NH₄⁺）轉為氨氣（NH₃），通入硼酸吸收。因氨極易揮發且伴隨水蒸氣共同蒸出，屬於「水蒸汽蒸餾」原理（利用水蒸氣帶走揮發性組分），非減壓、分餾（分離不同沸點液體）或加壓蒸餾。
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