民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第70題
卵蛋白是屬於
題目
卵蛋白是屬於
- (1) 單純蛋白質
- (2) 複合蛋白質
- (3) 衍生蛋白質
- (4) 變性蛋白質
官方答案
(1) 單純蛋白質
解析
蛋白質依化學組成分單純蛋白質與複合（結合）蛋白質。單純蛋白質水解後僅得氨基酸，如白蛋白、球蛋白、脯蛋白等；卵蛋白（卵白蛋白 ovalbumin）屬白蛋白類，不含非蛋白輔基，故為單純蛋白質。複合蛋白質含核酸、糖、脂質等輔基（如核蛋白、糖蛋白）；衍生蛋白質為變性或部分水解產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。