民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
紅豆所含之成份中,下列何者含量最多
題目
紅豆所含之成份中,下列何者含量最多
- (1) 澱粉
- (2) 蛋白質
- (3) 維生素
- (4) 礦物質
官方答案
(1) 澱粉
解析
紅豆（赤小豆）屬豆類種子，其乾基成分以碳水化合物（澱粉）含量最高，約占六成以上，蛋白質次之（約兩成），脂肪與礦物質、維生素含量相對較少。故紅豆所含成分中含量最多者為澱粉；蛋白質雖高但低於澱粉，維生素與礦物質僅微量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。