民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
題目
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
- (1) 呈色劑
- (2) 蛋白質沉澱劑
- (3) 脫油劑
- (4) 著色劑
官方答案
(2) 蛋白質沉澱劑
解析
檢驗硼酸鹽及亞硫酸鹽時，樣品常含蛋白質會干擾後續呈色或反應，加入醋酸鋅或亞鐵氰化鉀可與蛋白質作用使其變性並沉澱，經過濾除去後避免干擾顯色。兩者功能為蛋白質沉澱劑（選項2）。選項1呈色劑、選項4著色劑及選項3脫油劑均不符其作用。故正確答案為蛋白質沉澱劑（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。