民國97年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
最容易受熱而被破壞的營養素是
題目
最容易受熱而被破壞的營養素是
- (1) 澱粉
- (2) 蛋白質
- (3) 維生素
- (4) 礦物質
官方答案
(3) 維生素
解析
維生素（尤其水溶性維生素 B 群、C 及部分脂溶性維生素）對熱敏感，加熱易造成分解流失。澱粉、蛋白質受熱雖變性但營養價值未必喪失，礦物質耐熱不易破壞。故在四大營養素中最易受熱破壞者為維生素，選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。