民國97年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
題目
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
- (1) 咖啡因
- (2) 核甘酸
- (3) 味精
- (4) 一氧化氮
官方答案
(4) 一氧化氮
解析
凱氏法（Kjeldahl）測定有機含氮化合物經消化轉為銨鹽後的總氮量。咖啡因、核苷酸、味精（麩胺酸鈉）均含有機氮，會貢獻全氮結果。一氧化氮（NO）為無機氣體，非食品常態有機成分，且不會在消化步驟轉化為可測定的銨，對凱氏全氮定量毫無貢獻。故選項 4 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。