民國97年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
衛生的肉品,除了要低污染(細菌的量)以外,還有:
題目
衛生的肉品,除了要低污染(細菌的量)以外,還有:
- (1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量 (即0 . 1 p p m )以下
- (2) 價格要很昂貴
- (3) 包裝袋(盒)印刷精美
- (4) 低脂肪低醣類
官方答案
(1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量 (即0 . 1 p p m )以下
解析
衛生肉品除微生物污染量低（生菌數、大腸桿菌群符合標準）外，尚須確保無有害藥物殘留。家畜常用磺胺劑防治疾病，殘留超量會危害人體，故須在法定允許量以下（選項所稱0.1 ppm）才合格。價格昂貴、包裝精美與低脂低醣均非「衛生」判定項目，屬商業或營養層面，與食品安全衛生無直接關係，故答案為1。
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