民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第10題
測定醬油之下列何項成份含量時,其樣品可不必經灰化?
題目
測定醬油之下列何項成份含量時,其樣品可不必經灰化?
- (1) 鐵
- (2) 氯
- (3) 鈣
- (4) 磷
官方答案
(2) 氯
解析
醬油中氯化物（氯）含量依 CNS 3322 或食品中氯化物檢驗法（莫耳法 Mohr’s method），以硝酸銀滴定測定，僅需稀釋澄清取上清液即可，無須灰化破壞有機基質。鐵、鈣、磷等礦物質皆須經乾式灰化（550 °C）或濕式灰化（硝酸/過氯酸）破壞有機物、轉化為無機離子態，始能以原子吸收光譜或分光光度法定量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。