民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第20題
以水蒸氣蒸餾法調製含有防腐劑之檢液時,加入15 %酒石酸主要目的為
題目
以水蒸氣蒸餾法調製含有防腐劑之檢液時,加入15 %酒石酸主要目的為
- (1) 防突沸
- (2) 消泡
- (3) 氧化
- (4) 調酸
官方答案
(4) 調酸
解析
水蒸氣蒸餾法測定苯甲酸、山梨酸等防腐劑時，需將檢液調至酸性(pH≈3~4)使防腐劑以非離子型態存在才能隨水蒸氣揮發。加入15%酒石酸主要目的為調酸，非防突沸、消泡或氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。