民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
因為攝食不新鮮魚類,造成臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏性食品中毒症狀之 原因為何?
題目
因為攝食不新鮮魚類,造成臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏性食品中毒症狀之 原因為何?
- (1) 腸
- (2) 組織胺
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 河豚毒
官方答案
(2) 組織胺
解析
此為組織胺中毒（類似鯖魚中毒），起因於不新鮮魚類（如鯖、鰹）體表或腸道細菌將組胺酸（histidine）脫羧形成大量組織胺，人體攝入後引發臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏症狀。肉毒桿菌致神經性麻痺、河豚毒致呼吸麻痺，均非此類症狀。故正確答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。