民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
題目
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
- (1) 靜坐
- (2) 抽煙
- (3) 看書
- (4) 如廁
官方答案
(2) 抽煙
解析
官能品評前應讓品評員處於感官敏銳、不受干擾的狀態。抽煙會使口腔黏膜與味蕾受損，菸草中尼古丁與揮發物更會殘留口腔、鼻腔，暫時麻痹嗅覺與味覺受器，嚴重影響酸、苦、澀等風味判斷，因此品評前半小時最不宜抽煙。靜坐、看書屬靜態休息，有助冷靜專注；如廁為正常生理需求且不影響感官，均非禁忌。故最不宜的動作為抽煙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。