民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第54題
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
題目
尼海德林( N i n h y d r i n ) 與下列何者不會有呈色反應?
- (1) 蛋白質
- (2) 葡萄糖
- (3) 味精
- (4) 胜
官方答案
(2) 葡萄糖
解析
茚三酮（Ninhydrin）專一與 α-胺基酸、肽鍵、蛋白質、氨基酸（如味精之麩胺酸）反應生成呈紫藍色的魯曼紫（Ruhemann's purple）；葡萄糖為醛糖，無遊離 α-胺基，故不發色。選項 1、3、4 皆含氨基或胺基，均有反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。