民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
題目
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
- (1) 味精
- (2) 一氧化氮
- (3) 核甘酸
- (4) 咖啡因
官方答案
(2) 一氧化氮
解析
凱氏法測定全氮：消化將有機氮（蛋白質、核酸、咖啡因、味精等）轉為銨鹽，蒸餾吸收後滴定。一氧化氮（NO）為無機氣態氮氧化物，非有機氮，且極易揮發、氧化為 NO₂，在濃硫酸消化條件下不轉化為銨鹽，故不計入凱氏氮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。