民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
題目
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
- (1) 碘價
- (2) 揮發性鹽基態氮
- (3) 皂化價
- (4) 粗蛋白
官方答案
(1) 碘價
解析
碘價測定屬碘度法（氧化還原滴定）：脂肪雙鍵加成碘單質，剩餘碘用硫代硫酸鈉滴定。其餘三項均屬中和滴定：揮發性鹽基態氮（VB-N）蒸餾出氨用酸滴定；皂化價鹼性皂化後剩餘鹼用酸回滴；粗蛋白凱氏法蒸餾氨用酸滴定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。