民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
題目
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
- (1) 分子量愈大熔點愈高
- (2) 分子量愈大熔點愈低
- (3) 與分子量無關
- (4) 比熱愈大熔點愈高
官方答案
(1) 分子量愈大熔點愈高
解析
飽和脂肪酸的熔點隨碳鏈長度（即分子量）增加而升高。因為碳鏈越長，分子間凡得瓦力越大，需更高溫度才能破壞晶格使其熔化。分子量愈大熔點愈高為正確觀念。選項2說分子量愈大熔點愈低，與事實相反；選項3稱與分子量無關亦錯；選項4比熱與熔點無直接正比關係，且比熱大不代表熔點高。故正確為選項1。
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