民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
以凱氏( K j e l d a h l ) 法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採
題目
以凱氏( K j e l d a h l ) 法測定粗蛋白質時,一般食品之氮係數採
- (1) 3 . 25
- (2) 4 . 25
- (3) 5 . 25
- (4) 6
官方答案
(4) 6
解析
凱氏法測粗蛋白質係先測總氮量再乘氮係數（蛋白質換算係數）得蛋白質含量。因一般蛋白質平均含氮量約16%，故換算係數=100/16=6.25。一般食品採6.25，選項4正確。特定食品另有專用係數（如麵粉5.70、乳類6.38），但題稱「一般食品」即為6.25。選項1、2、3數值非一般食品之係數。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。