民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
利用S o m o g y i 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?
題目
利用S o m o g y i 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?
- (1) 硫代硫酸鈉
- (2) 醋酸鉛
- (3) 硫酸銅
- (4) 草酸鈉
官方答案
(2) 醋酸鉛
解析
Somogyi法測定還原醣（還原糖）時，樣品若含蛋白質會干擾呈色反應，須先以醋酸鉛（乙酸鉛）沉澱蛋白質，再過濾除去。選項2正確。選項1硫代硫酸鈉為碘量法試劑；選項3硫酸銅為Somogyi試劑中之鹼性銅液成分，非去蛋白用；選項4草酸鈉用於鈣離子沉澱，均非去除蛋白質之藥劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。