民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第11題
品評小組在管理上,下列何者是錯誤的?
題目
品評小組在管理上,下列何者是錯誤的?
- (1) 使品評工作成為一天的輕鬆時段
- (2) 發現品評員辨別能力差時,妥善處理
- (3) 參加者是出於自己的興趣
- (4) 感冒生病時仍參加品評
官方答案
(4) 感冒生病時仍參加品評
解析
感官品評管理原則：品評員感冒生病會影響嗅覺與味覺判讀，嚴禁參加品評。選項1正確，環境應輕鬆減少壓力；選項2正確，需定期篩選淘汰辨別力差者；選項3正確，參加者應自願出於興趣，避免強迫造成數據偏差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。