民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
下列何者為脂肪的定性反應?
題目
下列何者為脂肪的定性反應?
- (1) 縮二 ( B i u r e t ) 反應
- (2) 丙烯醛( A c r o l e i n ) 反應
- (3) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
- (4) 斐林試驗
官方答案
(2) 丙烯醛( A c r o l e i n ) 反應
解析
丙烯醛反應係脂肪/甘油酯加熱脫水生成丙烯醛之特徵惡臭，為脂肪定性鑑別反應。縮二反應檢測蛋白質肽鍵，尼海德林反應檢測胺基酸/蛋白質，斐林試驗檢測還原糖，均非脂肪反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。