民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
題目
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
- (1) 油脂中三甘油酯之量可由皂化價及酸價計算得知
- (2) 皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量
- (3) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
- (4) 純的脂肪酸其皂化價即為酸價
官方答案
(3) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
解析
皂化價定義為 1 g 油脂完全皂化所需 KOH 毫克數（含三甘油酯與游離脂肪酸）。選項 3 僅提中和三甘油酯脂肪酸所需鹼量，遺漏游離脂肪酸部分，定義錯誤。選項 1 正確（三甘油酯量可由 (SV-AV) 計算），選項 2 為定義正確表述，選項 4 純脂肪酸無三甘油酯故 SV=AV 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。