民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
題目
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
- (1) 還原醣
- (2) 皂化價
- (3) 過氧化價
- (4) 碘價
官方答案
(2) 皂化價
解析
碘滴定法（碘量法）係利用碘的氧化還原反應定量。還原醣在鹼性環境可被碘氧化，再以硫代硫酸鈉逆滴定剩餘碘，故適用；過氧化價是過氧化物將碘化鉀氧化生成碘後以硫代硫酸鈉滴定，屬碘量法；碘價則以碘液或韋氏液與不飽和脂肪酸雙鍵加成，亦與碘有關。皂化價則是油脂與氫氧化鉀共熱皂化後，以標準鹽酸滴定剩餘鹼量，屬酸鹼滴定，完全不涉及碘，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。