民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第35題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 彎曲桿菌
- (2) 傷寒菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類（如蛋糕、奶油酥餅）含奶油、蛋、糖且常經人手接觸與冷卻裝飾，最易受金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）污染。該菌存在人體鼻腔、皮膚與傷口，經從業人員不當衛生操作污染食品，於中性 pH、高水活性糕點中繁殖並產生耐熱腸毒素，引起嘔吐型食品中毒。彎曲桿菌多來自禽肉、腸炎弧菌來自海產、傷寒菌屬糞口傳染，均非糕點主要病原菌，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。