民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
水活性為食品中之水蒸氣壓和
題目
水活性為食品中之水蒸氣壓和
- (1) 同溫或同壓
- (2) 同溫且同壓
- (3) 同溫且不同壓
- (4) 不同溫且同壓純水的水蒸氣壓之比率
官方答案
(2) 同溫且同壓
解析
水活性（Aw）定義為：食品中水分之水蒸氣壓（P）與同溫、同壓下純水之水蒸氣壓（P0）之比值，即 Aw＝P／P0。純水蒸氣壓隨溫度改變，比較基準必須在相同溫度（同溫）下方有意義；同壓則指處於相同系統壓力條件。若以不同溫度純水蒸氣壓為分母，數值失真，故「不同溫」選項錯誤。本題強調應在同溫且同壓下比較，因此答案為 2。
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