民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
以凱氏( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
題目
以凱氏( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白時,其中氨之蒸餾屬於
- (1) 減壓
- (2) 分餾
- (3) 水蒸汽
- (4) 加壓蒸餾
官方答案
(3) 水蒸汽
解析
凱氏法定量粗蛋白時，消化完成後加鹼使胺基酸釋放氨氣，利用水蒸氣蒸餾將氨氣蒸出並收集於硼酸溶液中。此過程屬水蒸氣蒸餾，因氨極易溶於水且隨水蒸氣共沸，非單純減壓、分餾或加壓蒸餾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。