民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
- (1) 奶油
- (2) 豬油
- (3) 乳酪
- (4) 乾酪
官方答案
(2) 豬油
解析
依《食品衛生管理法》相關公告標準：豬油屬精製動物油脂，規定不得檢出去水醋酸（乙酸），以確保精製純度與品質。奶油、乳酪、乾酪屬乳製品，天然含有短鏈脂肪酸（含醋酸），允許含有去水醋酸。去水醋酸檢出常作為油脂純度或摻偽指標，動物油脂以不得檢出為合格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。